TIRAMISU II


INGREDIENTES

Genoise de café

• Huevos 5
• Azúcar 3/4 taza
• Esencia de café concentrada c/n
• Harina 1 taza
• Manteca 40 g

Crema de queso

• Queso crema 125 g
• Crema 200 cc
• Yemas 3
• Huevos 1
• Azúcar 1/2 taza
• Agua c/n
• Esencia de café c/n
• Licor de café c/n

Crema de chocolate y café

• Chocolate 150 g
• Crema 200 cc
• Manteca 1 cda
• Café fuerte c/n
• Licor de café y marsala c/n

PROCEDIMIENTO

Genoise de caféEn un bol a baño de María, batir los huevos con el azúcar y la esencia de café. Una vez tibios, continuar batiendo fuera del baño de María, hasta punto letra.
Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes.
Por último, agregar la manteca fundida a ¼ parte del batido y unir con movimientos envolventes las dos preparaciones. Colocar el genoise, en una placa enmantecada, con papel manteca, y hornear a 180º C por 15 minutos.
Crema de quesoEn una cacerola colocar el azúcar y cubrir con agua. Llevar a hervor hasta que se forme un  almíbar  a 180º C. Mientras tanto, colocar las yemas y el huevo en un bol. Batir hasta espumar, cuando el almíbarllegue a su punto, colocar sobre las yemas en forma de hilo y continuar batiendo hasta enfriar. En un bol aparte, mezclar el queso con la esencia de café y el licor. Luego, mezclar ambas preparaciones y por último incorporar la crema semi montada. Reservar.
Crema de chocolate y caféEn una cacerola, colocar la crema y llevar a hervor. Aparte, colocar el chocolate previamente picado en un bol. Cuando la crema hierve, volcar sobre el chocolate. Reposar 1 minuto y revolver hasta homogeneizar. Una vez tibia, colocar la manteca y por último el café.
MontajeCortar 2 discos de genoise y embeber en el café fuerte.
Colocar en la base de un aro de 24 cm, una capa del genoise, luego colocar una capa de la crema de chocolate y café y arriba un pequeño disco de genoise embebido en el almíbar. Encima, una capa de la crema de queso, arriba de la misma otra capa de genoise y por último, otra capa de crema de queso.
Para servir decorar con cacao y alguna figura de chocolate.

QUESO MARCARPONE

INGREDIENTES

• Crema de leche 1 l
• Jugo de limón 60 cc

PROCEDIMIENTO

Mezclar la crema de leche con el jugo de limón.
En un recipiente colocar un colador con un lienzo limpio de trama cerrada, volcar la crema de leche con el limón, cerrar con un papel adherente, llevar al frío de12 a 24 horas.
En este tiempo va a soltar el suero propio de la crema de leche. Se observará este líquido en el recipiente, que está por debajo del colador.
Retirar de la heladera pasar la preparación a un recipiente.
Batir un poco hasta alcanzar la consistencia elástica.
Dejar reposar un día para que estabilice y siga tomando consistencia.
Colocar en envases plásticos con tapa. Estos deben estar bien lavados y rociados con alcohol al 70%.
Rinde entre el 60% del peso inicial de la crema utilizada.
Conservar en heladera hasta 7 días.NotaRespetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

TIRAMISU

INGREDIENTES

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16 oz. queso crema o mascarpone½ taza azúcar1 cdita. extracto de vainilla¼ taza café colado (fuerte)2 cdas. licor de café1 cdita. brandy1 sobre gelatina sin sabor¼ taza agua1 taza crema espesa batida a punto de nievecocoa o chocolate rallado1 bizcocho esponjoso horneado redondo o cuadrado de 9"

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PROCEDIMIENTO

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En el procesador de alimentos mezcla el queso con el azúcar, vainilla, café y licores hasta que quede cremoso.

En una taza resistente al microondas mezcla la gelatina sin sabor con el agua y calienta en el microondas por 30 segundos.

Echa la gelatina en la mezcla de queso y luego añade la crema batida en forma envolvente.

Corta el bizcocho en dos rebanadas. Coloca una rebana de bizcocho en el molde, echa un chorrito de licor de café, luego echa la mitad de la mezcla de queso y luego rocía cocoa en polvo.

Coloca la otra rebanada de bizcocho y echa un chorrito de licor de café, echa el resto de la mezcla de queso y termina decorando con cocoa en polvo. 

Deja en el refrigerador por varias horas hasta que obtenga la consistencia suficiente para desmoldar y servir.

Ingredientes

3/4 taza de migajas de galleta Graham
1/2 taza de palitos de almendras, tostados* y bien picados
1/4 taza bien colmada de azúcar moreno
1/4 taza de mantequilla derretida
3 paquetes (8 oz) de queso crema, blando
1 lata (14 oz) de leche condensada Eagle Brand® Sweetened Condensed Milk
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de almendra
CUBIERTA DE PRALINÉ DE ALMENDRAS
1/3 taza bien colmada de azúcar moreno oscuro
1/3 taza de crema de leche
1/2 taza de palitos de almendras, picados y tostados*
Instrucciones

CALENTAR el horno a 300°F. Mezclar las migajas de galleta Graham, las almendras, el azúcar moreno y la mantequilla en un recipiente mediano; presionar la mezcla con firmeza sobre el fondo de un molde desmontable, sin enaceitar, de 9 pulgadas o un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.
BATIR el queso crema en un recipiente grande hasta lograr una consistencia esponjosa. Agregar de a poco, sin dejar de batir, la leche condensada, hasta que la mezcla quede uniforme (no batir de más). Agregar los huevos y el extracto de almendras; mezclar bien. Verter sobre la masa.
HORNEAR de 55 a 60 minutos o hasta que el centro esté cocinado. Enfriar. Cubrir con la Cubierta de Praliné de Almendras. Enfriar.
CUBIERTA DE PRALINÉ DE ALMENDRAS
COLOCAR el azúcar moreno y la crema en una cacerola pequeña. Cocinar y revolver hasta que se disuelva el azúcar. Hervir a fuego lento 5 minutos o hasta que quede espeso. Sacar del fuego; agregar 1/2 taza de palitos de almendras picados y tostados. Verter uniformemente sobre el cheesecake. (Para un molde de 13 x 9 pulgadas, duplicar todos los ingredientes de la cubierta; hervir a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que quede espeso).
*Para tostar las almendras: Colocarlas en una sartén antiadherente, cocinarlas a fuego moderado y mover la sartén hasta que estén levemente doradas.

Ingredientes


4 tazas (la mitad de un paquete de 15 oz) de pretzels en palitos o en lacitos
4 tazas (24 oz) de chips de chocolate blanco
1 lata (14 oz) de leche condensada Eagle Brand® Sweetened Condensed Milk
1 taza de frutas secas (arándanos rojos secos, pasas o pedacitos de frutas variadas secas)


Instrucciones


CUBRIR un molde para arrollado de 15 x 10 pulgadas con papel de aluminio. Colocar los pretzels en un recipiente grande.
DERRETIR a fuego lento los chips de chocolate y la leche condensada en una cacerola grande. Cocinar y revolver constantemente hasta lograr una consistencia suave. Verter sobre los pretzels y revolver para que queden bien cubiertos.
VERTER la mezcla de inmediato sobre el molde preparado. Esparcir las frutas secas; presionar levemente con una cuchara. Refrigerar de 1 a 2 horas o hasta que esté listo. Cortar en trozos.

TABLA DE EQUIVALENCIAS

TEMPERATURAS

Celcius	Fahrenheit	Descripción
110 °C	225 °F	Frío
120 °C	250 °F	Frío
140 °C	275 °F	Muy Bajo
150 °C	300 °F	Bajo
160 °C	325 °F	Bajo
180 °C	350 °F	Moderado
190 °C	375 °F	Fuerte
200 °C	400 °F	Fuerte
220 °C	425 °F	Muy Caliente
230 °C	450 °F	Muy Caliente

EQUIVALENCIAS DE MOLDES

Molde indicado	Equivalencia
Cuadrado de 15 cm	Redondo de 17 cm
Cuadrado de 17 cm	Redondo de 20 cm
Cuadrado de 20 cm	Redondo de 22 cm
Cuadrado de 22 cm	Redondo de 25 cm
Cuadrado de 25 cm	Redondo de 27 cm
Moldes para bizcocho de 2 x 17 cm	18 moldes de papel

CAPACIDAD DE MOLDES

Tamaño	Volumen aproximado
Cada molde para magdalenas de 7 x 3 cm	6 cdas
Molde para pan de 21 x 11 cm	1.25 litros
Molde cuadrado de 20 cm	1.25 litros
Molde cuadrado de 22 cm	2.2 litros
Molde para empanadas de 22.5 cm	1 litro
Molde de 30 x 17 cm	1.9 litros
Molde de 32 x 20 cm	3.1 litros
Molde para brazo gitano de 39 x 26 cm	1.6 litros

Plátanos en Almibar
(Postre de plátano maduro)


4 plátanos maduros (plátanos muy maduros uso - manchado de color naranja y negro)
1 / 2 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
2 / 3 taza de vino de cocina
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla
2 palitos de canela

Pele los plátanos y cortarlos por la mitad y luego se corta cada mitad en 4 rebanadas a lo largo. Saltea los plátanos en la mantequilla Agregar los demás ingredientes y cocine a fuego medio, tapado, durante unos 15 minutos o menos. Sirva caliente en su jugo propio.

Puede guardar cualquier accesorio en el refrigerador hasta por 5 días. Horno de microondasantes de servir.