MERMELADAS III
MERMELADA DE LIMÓN
* 2 huevos
* 100g mantequilla
* 2 limones
* 225g azúcar
Batir los huevos y poner todos los ingredientes en un recipiente dentro de un cazo de agua al baño maría a fuego medio.
Remover hasta que se disuelva el azúcar y seguir calentando hasta que la mezcla esté espesa. Para saber si está listo, poner una cuchara de madera y si al sacarla la mezcla forme una capa en la cuchara, está lista.
Poner en botes de cristal y sellar. Guardar en la nevera.
Se pueden dar unos criterios generales para hacer mermeladas caseras de forma muy fácil. Se pueden ajustar según los gustos, pero un criterio general sobre cantidades de fruta y azúcar es por cada 1 kg de fruta sin hueso 3/4 de kg de azúcar.
MERMELADA DE DURAZNOS
Ingredientes :
4 tazas de duraznos pelados y picados
3 tazas de azúcar (generalmente se usa el mismo peso que la fruta)
½ taza de jugo de limón
Preparación:
Colocar los duraznos, en capas, alternándolos con el azúcar en un recipiente y dejar macerando durante 24 horas.
Colocar los duraznos con el azúcar en una olla y agregar encima el jugo de limón, sin mezclar.
Llevar al fuego medio; cuando comienza a hervir reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que los duraznos estén transparentes y el almíbar a punto (223°F 106°C al insertar un termómetro para caramelo).
Sí no se tuviera termómetro echar una cucharadita en un plato y ésta no debe correrse. Retirar al final, si tuviera, la espuma de la superficie.
Si se quiere hacer una mermelada rápida, omitir la maceración. Proceder a envasar de acuerdo a las .
MERMELADA DE PIÑA = ANANA
Ingredientes :
1 piña grande, pelada y rallada por la parte gruesa del rallador
1 camote amarillo pequeño
Azúcar al gusto, dependiendo de la piña (generalmente se usa el mismo peso que la fruta)
Jugo de ½ limón
Preparación:
Colocar la piña rallada gruesa en una olla. Pelar el camote y rallarlo fino. Colocarlo en la olla encima de la piña.
La acidez de la piña no permite que el camote se oscurezca. Tapar la olla y llevar al fuego mediano.
Llevar a hervir y agregarle el azúcar encima, gradualmente.
Una vez que el azúcar haya penetrado, comenzar a mover con una cuchara de madera. Cuando la mermelada esté con la consistencia de una compota, probarla y agregarle más azúcar si fuese necesario.
Mover frecuentemente la mermelada para evitar que se pegue a la olla. Al final es mejor moverla todo el tiempo. Una vez que tenga el punto deseado agregar el jugo de ½ limón, dejar que dé un hervor y retirar del fuego.
Dejar enfriar y proceder a envasar.
MERMELADA DE NARANJA
Ingredientes :
1 k (2 lb 4 oz) de naranjas con cáscara gruesa, amarilla y sin manchas
1 k (2 lb 4 oz) de azúcar
2 limones
Preparación:
Pelar las naranjas evitando que la cáscara tenga la parte blanca interior. Picar la cáscara en tiritas muy finas. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua.
Llevarlas a hervir durante 5 minutos y escurrirlas. Repetir esta operación dos veces más.
Aparte, retirar de las naranjas enteras peladas toda la parte blanca externa y las venas y picar en trozos. Descartar las semillas.
Colocar todo en una vasija y agregar 6 tazas de agua, el limón picado y las cáscaras cocidas. Reposar durante 24 horas. Verter todo en una olla y llevar al fuego a cocinar durante 40 minutos.
Añadir luego el azúcar y cocinar hasta que tenga el punto necesario (aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo de las naranjas).
Durante el tiempo de cocción, no revolver. Pasar ocasionalmente una espátula de madera por el fondo de la olla para comprobar que no se pega.
Cocinar hasta que tenga el punto necesario. El termómetro al sumergirse debe marcar 220°F (106°C). En caso de no tener termómetro dejar caer una gota en un plato y esta no debe correrse (puede extenderse ligeramente).
MERMELADA DE TRES FRUTAS
Ingredientes :
Escoger fruta con cáscara delgada
1 toronja pelada
1 naranja con cáscara
1 lima con cáscara
Azúcar (mismo peso que la fruta pelada)
¼ de cucharadita de sal
Preparación:
Cortar las frutas en dos, eliminar las pepas y venas y luego cortarlas en tiras muy delgadas. Guardar el jugo que vaya saliendo. Medir la cantidad de fruta, colocar en una olla grande y agregarle el jugo con 3 veces la cantidad de agua.
Tapar y hervir a fuego lento por 2 horas. Transcurrido el tiempo apagar el fuego y dejar reposar toda la noche.
Agregar azúcar y sal. Dividir en dos o tres ollas. Cocinar hasta que tenga el punto necesario. Mover de vez en cuando para evitar que se pegue a la olla. El termómetro, al sumergirse, debe marcar 220°F (106°C). En caso de no tener termómetro, dejar caer una gota en un plato y esta no debe correrse (puede extenderse ligeramente).
Rinde 12 frascos de 6 oz.
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